ganzheitlich-gesund

Jasmin Melchior
Fachberaterin für holistische Gesundheit und Human-Energetik
Dipl. Quantenresonanz-Analyse-Beraterin

  1. Kartoffelpüree
  2. Tofu-Frikadellen
  3. gefülltes Gemüse
  4. Gemüse-Quiche
  5. eingelegte Champignons und Marinade für Grillgemüse
  6. Kartoffelauflauf mit Sauerkraut, Pfirsich und Paprik
  7. eingelegtes Feto
  8. Majonäse / Ajoli
  9. kalte grüne Sommer-Soße mit Pellkartoffeln
  10. Kohlrabisuppe - kalt oder warm
  11. Kürbiseintopf
  12. Gurkensalat mit heller Soße

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Kartoffelpüree

Kartoffeln sind sehr kaliumreich. Viele Menschen haben inzwischen hier einen Mangel. Um möglichst viele der wichtigen Nährstoffe zu erhalten, empfiehlt sich Folgendes:



  • die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und Wasser hinzufügen (Salz erst nach dem Kochen zugeben)
  • die benötigte Wassermenge begrenzen - etwa zwei Drittel der Stücke sollten im Wasser sein
  • Deckel auf den Topf und bis zur Garung kochen
  • mit dem verbleibenden Wasser stampfen
  • Salz und Muskat zugeben
  • Flüssigkeit mit (Milch oder) einer Milchalternative wie Soja- oder Hafermilch bzw. Soja- oder Hafercuisine auffüllen
  • ein Teil der Kartoffeln kann auch durch Möhren, Süßkartoffeln, Sellerie oder Kohlrabi ersetzt werden (3:1) 
   dadurch reduziert sich der Stärkeanteil und das Püree wird nicht so fest

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Tofu-Frikadellen


200 g   Tofu natur

  50 g   Tofu geräuchert

1 TL     Senf mittelscharf

30 g     Paniermehl

1          mittelgroße Zwiebeln

1 EL     Chiasamen

2 EL     gehackte Petersilie

1          Brotscheibe

            Kokosöl zum Anbraten   

            

                                                                                    Gewürze: Salz (Würzfee), Pfeffer, Curcuma, Knoblauch, Paprika edelsüß und rosenscharf

                                                                                                     etwas Rosmarin, Majoran und Thymian (getrocknet)

 

  • Tofu natur in kleine Brösel zerdrücken
  • geräuchertes Tofu in kleine Würfel schneiden
  • die Zwiebeln fei hacken
  • Brotscheibe einweichen, dann ausdrücken (Einweichwasser aufheben)
  • alles gut mischenund würzen
  • durchkneten, bis es eine breiige, stabile Masse ergibt
  • eventuell etwas Wasser zugeben (Einweichwasser vom Brot)
  • eine ½ Stunde stehen lassen
  • mit feuchten Händen Frikadellen formen
  • in Kokosöl anbraten

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gefülltes Gemüse (Backofen)

 

z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini,

      

Kohlrabi, Süßkartoffeln, Kartoffeln

(schälen, halbieren, vorgaren)

 



für die Füllung:


100 g   Cashews        

1 EL     Chiasamen

2 EL     Wasser

1          Hafer- oder Soja-Cuisine

1          Zwiebel

 

etwas Salz oder Würzfee

Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenschaff

1 Prise Räuchersalz

1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz = Ei-Geschmack)

Pestogewürz oder Basilikum/Oregano/getrocknete Tomaten

Knoblauch

 

  • Gemüse aushöhlen und Reste hacken
  • Cashews abgießen und pürieren
  • Zwiebel fein hacken
  • Cashewcreme, Chiasamen, Hafercuisine und Zwiebel mischen
  • würzen
  • Reste mit der Füllung jeweils mischen und in die entsprechenden Gemüsehälften füllen
  • auf ein Backblech setzen (Backpapier)
  • 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, auf Bräunung achten!
  • eventuell die Temperatur reduzieren

           

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Gemüse-Quiche

 

Teig:

300 g   Mehl

150 g   Alsan (Butter-Ersatz)  in Zimmertemperatur

1          Prise Zucker

1          gestr. TL Salz

2 EL     kaltes Wasser

 

  • eine Quiche-Form fetten und mit Paniermehl ausstreuen (eventuell mit Backpapier auslegen)
  • alle Zutaten für den Teig gut durchkneten und in die Form ausrollen
  • in den Kühlschrank stellen

 

für die Füllung:

1          Glas Kichererbsen

1          Hafercuisine

2 EL     Chiasamen

1          Zucchini

1          große Zwiebel

5          Fleisch-Tomaten  mittelgroß

 

  • Kichererbsen abtropfen lassen, pürieren
  • Hafercuisine und Chiasamen mischen und 15 Minuten quellen lassen
  • Zucchini, Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden
  • alles mischen
  • mit Gewürzen abschmecken: Salz oder Würzfee, Pfeffer, Curcuma, Paprika rosenscharf und edelsüß

 

Füllung auf den Teig geben

180°C Umluft mit Unterhitze   -   zweite Schiene von unten   -   15-20 Minuten backen

auf die Bräunung achten


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Eingelegte Champignons   


250 g   Champignons (feste Struktur, geschlossene Hüte)


Pilze von Schmutz säubern (nicht waschen!) und je nach vorhandener Größe halbieren oder vierteln - kleine können auch ganz bleiben





für die Soße:


2 EL     Ketchup

1 EL     Sojasoße

3 EL     Rapsöl

1 TL     Obstessig

 

            Paprika, Curcuma, Salz (oder als Ersatz z.B. Würzfee), Pfeffer, Knoblauch je nach Wunsch und Geschmack


            Soja-Cuisine

            Reismehl zum Binden


  • Champignons in die Soße geben, gut mischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen
  • im unteren Temperaturbereich schonend garen - ca. 10 Minuten
  • direkt verbrauchen z.B. zu Kartoffeln oder an Nudeln als Soße

   (sollte zu wenig Soße vorhanden sein, mit den obigen Zutaten im Verhältnis ergänzen)

   oder in Gläser abfüllen (hält sich ein paar Tage)



Die Soße eigenet sich auch zum Marinieren von Gemüse und Gemüsespießen zum Grillen.






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Kartoffelauflauf


mit Sauerkraut, Pfirsich und Paprika

 

 

        


1.500 g            Kartoffel, festkochend                  

                        als Pellkartoffeln garkochen

                       


Inzwischen:

 

1   Dose Sauerkraut               abtropfen lassen

1   große Zwiebel                   fein würfeln in Kokos-Öl anschwitzen

                                              Sauerkraut und ca. eine Tasse Wasser, Gemüsebrühe oder Apfelsaft zugeben


20 Min zugedeckt dünsten


Nach 15 Min:

 

1    Paprika rot                       fein gewürfelt zufügen

                                              salzen (oder mit Gemüsewürze z.B. Würzfee), pfeffern

                                                                                    

1    Glas Pfirsiche                   abtropfen lassen (Saft aufheben)

                                              in Würfel schneiden

 

Kartoffel schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden

 

Auflaufform fetten

Kartoffeln, Sauerkraut-Zwiebel-Mischung, Pfirsichstücke einschichten

 

1     Hafer- oder Soja-Cuisine (Ersatz für Sahne) mit Pfirsichsaft und

2     gehäufte EL Reismehl verrühren


       Knoblauch gem. Kümmel, Tabasco, Paprika edelsüß, Majoran

       ¼ TL Natron

       unterrühren

 

über die Sauerkraut-Mischung verteilen 

 

Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Miuten - auf Bräunung achten, eventuell Temperatur reduzieren


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   eingelegtes Feto




400g     Feto   (100g pro Person)
4           mittelgroße Tomaten
1           Knoblauchzehe
1 EL      Sojasoße
1 TL      Tomatenmark oder 1-2 EL Ketchup
             Frühlingszwiebeln (oder eine in sehr feine Streifen geschnittene Zwiebel)

             würzen mit z.B. Würzfee (anstatt Salz) Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf, Kurkuma, Basiikum, Oregano
             etwas Olivenöl

  • Feto und Tomaten in Würfel schneiden
  • Knoblauch hacken
  • alles mischen - außer Frühlingszwiebeln und Olivenöl (eine Zwiebel sollte direkt in die Mischung)
  • in eine Auflaufform geben
  • bei 180°C Umluft etwa 15 Minten garen
  • Portionen aufteilen
  • die Frühlingszwiebeln fein schneiden und darüber streuen
  • mit etwas Olivenöl abrunden


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Majonäse / Ajoli






100 g     Soya-Cuisine

300 g     Rapsöl

1 TL       Senf (je nach Geschmack auch mehr)

1-2 TL   frischer Zitronensaft (zur Not geht auch etwas Essig)

              Salz (oder auch Würzfee), Pfeffer, Tabasco, Paprika-Pulver, eine Prise Zucker (Xylit)

              eventuell getrocknete Kräuter oder Knoblauch

              ein wenig Kurkuma gibt die gelbe Farbe

 

  1. Soja und Senf mit Stabmixer mischen und Öl einlaufen lassen
  2. die Ölmenge entscheidet über die Festigkeit der Masse
  3. abschmecken und fertig!

 

Als Tüpfelchen auf dem “I” kann man auch KALA-NAMAK-Salz (“schwarzes Salz”) verwenden, das schmeckt unglaublich nach Ei! Vorsicht:: Nur eine Messerspitze voll, da es sehr intensiv ist!


Haltbarkeit: Maximal eine Woche im Kühlschrank (verschlossenes Glas)





kalte grüne Sommersoße mit Pellkartoffeln 




 

grüner Salat   (z.B. kleiner Kopfsalat, Feldsalat usw., eventuell auch junger Spinat)

½ Salatgurke

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Kästchen Kresse

(auch Kerbel, Pimpernell, Borretsch, Sauerampfer möglich)

 

  • in den Mixer geben und mit 1 Päckchen Hafersahne oder einem kleinen Becher Joghurt zerkleinern
  • mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken
  • für die Konsistenz 1 EL Mandelmus dazugeben

    dazu gibt es Pell-, Salz- oder Ofenkartoffel





       Kohlrabisuppe

    - kalt oder warm genießen -





    2 kleine Kohlrabi

    1 mittelgroße Süßkartoffel

    2 mittelgroße Kartoffeln mehlig             schälen, kleinschneiden und garkochen (weniger Wasser)

                                                                 danach das Wasser nicht abschütten, alles kurz pürieren                   

    100 ml Hafersahne                                zugeben

                                                                 mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tabasco, Macis (eventuell Kümmel) abschmecken

     

    sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, mit etwas Vollkorn-Reismehl eindicken (einfach einstreuen und schnell umrühren)

     

     

    1 gelber Paprika                                     in kleine Stücke schneiden und in

    Kokosöl                                                  bei schwacher Hitze anbraten

    Sesamkörner                                          dazugeben und vorsichtig bräunen

     

     

    Suppe in die Teller füllen und dann erst Paprika-Sesam Mischung und eventuell frische Kräuter dazugeben (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Kresse)

    eventuell auch ein wenig Olivenöl





    Kürbiseintopf





    1 kleiner Hokkaido-Kürbis                              waschen, in kleine Stücke schneiden

    3 mittelgroße Kartoffeln

    (mehlig oder vorwiegend festkochend)           schälen und in kleine Stücke schneiden

    1 Scheibe Sellerie ca. 1 cm dick                      schälen und in kleine Stücke schneiden

                                                                          

                                                                          alles in Gemüse-Brühe kochen, pürieren


    100 ml Hafer Cuisine                                      dazugeben


    würzen mit Kümmel, Majoran, Muskat

     

     

    parallel dazu oder schon vorbereitet:

     

    4 mittelgroße festkochende Kartoffeln          kochen - abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden) und

    4 EL rote Linsen                                            in 12 EL Wasser bei schwacher Hitze vorsichtig kochen und

    1 gelbe Paprika                                             in kleine Stücke schneiden und dünsten

     

    in die Kürbissuppe geben, abschmecken


    (Originalfoto folgt)

     





    Spinat-Feldsalat-Suppe

    lauwarme Suppe


     

    50 g Alsan (Butterersatz)                           im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen

    2 EL Mehl                                                  dazugeben und anschwitzen, mit

    1 ½ l Gemüsebrühe                                   auffüllen, aufkochen lassen zum Eindicken

                                                                     und danach vom Herd nehmen                         

    100 ml Hafersahne

    1 EL Mandelmus                                        zugeben

                                                                     mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Tabasco, Macis abschmecken

     

    sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, mit etwas Vollkorn-Reismehl eindicken (einfach einstreuen und schnell umrühren)

     

    Kokosöl                                                    in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen

    Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,

    Sesam, kleine Brotwürfel usw.                  darin vorsichtig rösten (nicht zu dunkel)


    zerhackten Knoblauch                              wenn gewünscht dazugeben


    100 g Spinat

    100 g Feldsalat                                         im Mixer zerkleinern


    Suppe in die Teller füllen und dann erst Salat-Spinat-Mischung  und geröstete Kerne dazugeben


    eventuell ein wenig Olivenöl zugeben





    Gurkensalat






    2 Salatgurken
    150-200 ml Sojacuisine
    frisch gepresster Zitronensaft oder Apfelessig (ca. 1 Tl, probieren ob es sauer genug ist !!!)
    getrockneter oder frischer gehackter Dill 1-2 TL, je nach Wunsch
    Salz oder z.B. Würzfee, Pfeffer
    1/2 TL mittelscharfen Senf

    • Salatgurken fein schneiden
    • Zitronensaft oder Essig unter das Sojacuisine rühren (wird dickflüssig)
    • würzen
    • Salatgurke unterheben
    • abschmecken